液体凍結機で急速冷凍すると
液体は気体の20倍の速さで熱を伝えることができます。
同じの－30℃の中でお肉を凍らせても液体の方が20倍速く凍らせることができます。
早く、凍らせると食品の中の水分が凍って結晶になるとき大きくならずに済むので食品を傷めることなく凍結することができます。
お肉や、お魚を凍らせて、解凍すると旨味成分がドリップとなって外に出て行ってしまいますが、液体凍結機で急速冷凍すると食品を痛めないので、ドリップが少なく解凍後も美味しくいただけます。
しかも、小型液体凍結機リセラは－50℃まで設定できアルコールも少し凍らせた
状態の中で食品を急速冷凍します。固体「氷」の状態の方が液体よりも早く熱を伝えるのでさらなる急速冷凍と冷凍食品の品質向上が期待できます。
液体凍結機について詳しく紹介しているVTRはこちら
小型急速液体凍結機リセラの特長 リセラ80、150L
卓上型の小型急速冷凍機はリセラだけ！
小型急速液体凍結機リセラは、世界で初めて急速液体凍結機にスターリングクーラーを採用しました。「特許第 6861959号」
スターリングクーラーの先端は最高－100℃に到達します。このクーラーを採用することで液体凍結機を小型で低消費電力な液体凍結機を実現することができました。
リセラ80，150Lともにタッチパネル式のモノクロ表示器を採用しています。
見やすく、タイマー設定、温度設定など各設定を直感的に操作することができます。
リセラで急速冷凍するとこんなに違う。
急速液体冷凍機リセラ80で凍結した和牛
一般の冷凍庫で冷凍した和牛
リセラ80で急速冷凍して解凍した和牛と一般冷凍庫で冷凍して解凍した和牛の顕微鏡写真です。
リセラ80で急速冷凍は凍結する前とほとんど変わらない状態ですが、一般冷凍庫で凍結したお肉は傷んで隙間ができています。
お客様の声
- リセラ150Lご使用の某刺身専門レストラン「まとめて仕入れができるようになった。」
- リセラ150Lご使用の某魚おろし業者「今やウチの重要な生産装置となった。」
- リセラ150Lご使用の某高級割烹店料理長「白身の魚はそのまま刺身で出すよりも、これで一度、冷凍した方が美味しくなるようだ。」
- リセラ150Lご使用の某しゃぶしゃぶ店「これで冷凍した肉は熱湯に入れたとき、不思議と灰汁がでない。」
- リセラ80ご使用の某寿司店「ウチの狭い厨房でもリセラだったら置ける」
- などなど
各メディアでの紹介
テレビ放送
- BSN新潟放送 2021年9月29日放送 ゆうなび 「新潟からSDGｓ- 茶豆の急速冷凍」 リセラ150Lが紹介されました。
- 琉球放送 2022年8月10日放送 SDGｓプロジェクトニコッと笑える未来へ「急速冷凍機を使用して品質確保と食品ロスを減らす取り組み」 リセラ80が紹介されました。
- BSテレ東 2023年10月23日放送 よじごじDays 「プロに聞く！旬の魚のおいしい食べ方」 築地でリセラ150Lで鮪を冷凍するところが紹介されていました。
新聞掲載
2017年8月1日 みなと新聞掲載記事
仕様 スペック
急速液体冷凍機リセラ80
| 本体寸法 W | 646.6 |
| (mm） D | 466.9 |
| H | 404.5 |
| 本体重量 | 33kg（タンク空の状態） |
| 凍結スペース W | 302 |
| (mm) D | 232 |
| H | 120（不凍液10ℓ投入時） |
| 消費電力 | 144W（最大） |
| 設定温度範囲 | 0～－50℃ |
| 不凍液使用量 | 10ℓ |
急速液体冷凍機リセラ150L
| 本体寸法 W | 692 |
| (mm） D | 726.2 |
| H | 411 |
| 本体重量 | 55kg（タンク空の状態） |
| 凍結スペース W | 500 |
| (mm) D | 250 |
| H | 130（不凍液20ℓ投入時） |
| 消費電力 | 200W（最大） |
| 設定温度範囲 | 0～－50℃ |
| 不凍液使用量 | 20ℓ |
リセラで急速冷凍した食材
